Ainda que a história de um vinho comece na Vinha, continue na Garrafa e termine no Consumidor, as condições para produzir um vinho de qualidade passa pela Qualidade do interior dos depósitos onde o vinho fica em estágio e onde é armazenado. A boa qualidade das uvas é uma condição essencial para a elaboração de vinhos de qualidade, mas não a única.

No processo de fermentação dos produtos vínicos, a reacção de alguns componentes, acelerada pela temperatura que se liberta durante esse processo, em presença de vapor de água, provoca um ambiente favorável a um ataque químico dos revestimentos. Consequentemente, a qualidade do vinho que se está a fabricar é afectada pela formação de sais que ficam em solução no vinho, deteriorando a sua qualidade e estabilidade.